29 décembre 2008
Le galimafré
Martine et Olivier, amis correcteurs du site LeMonde.fr, offrent ce matin à leurs visiteurs une note pédagogique et amusante sur la galimafrée, dont ils ont retrouvé la trace dans la Petite Anthologie des mots rares et charmants de Daniel Lacotte (Albin Michel, 2007).
Recette confectionnée à partir de la viande hachée d’un gigot cuit à la broche, la galimafrée servait à l’origine en entrée. Ce plat deviendra ensuite une sorte de fricassée, mais certains cuisiniers la définissent comme un ragoût composé de viandes différentes.... [Lire la suite]