Le quasi de veau [Ceci n'est pas une apocope]

Le quasi de veau est un morceau épais.

C'est le muscle fessier situé entre la cuisse et la région lombaire. En un mot, la croupe.

Quasi de veau, cocotte de Paimpol aux tomates confites et piquillos

[en hommage aux éditions Yellow Now et leurs auteurs]